Zodiaco
È una composizione che per i colori e i profumi è adatta a una Bilancia dall’elevato gusto estetico. Amante di menù curati, vari e di piccole porzioni.
Arte
Dustheads di Jean-Michel Basquiat
Ingredienti
- Quattro quesadillas tagliate in quattro pezzi
- (focaccine della cucina Tex Mex: sono tortillas che si trovano nei supermercati più attrezzati).
- carota
- un peperoncino tritato
- del formaggio grattugiato
- Salse
- Le salse messicane spesso sono condimenti crudi.
- Per la salsa al pomodoro:
- due peperoni dolci
- due pomodori
- coriandolo fresco
- glassa di aceto balsamico
- Per la salsa di mango:
- mezzo mango maturo
- coriandolo fresco
- prezzemolo
- cipollotto
- zucchero di canna
- lime
- aceto
- Per la salsa di ceci:
- una manciata di ceci lessi
- arancio
- curcuma
- crema di riso
- menta e lime
- Per la salsa di rapa:
- una rapa rossa
- chicchi di melograno
- zeste di arancio
Preparazione
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Salsa al pomodoro. Tritare due pomodori maturi e un piccolo peperone dolce rosso.
Unire coriandolo fresco tritato, aggiungere sale e una spruzzata di glassa di aceto balsamico.
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Salsa al mango. Tagliare a pezzetti mezzo mango molto maturo, aggiungere un trito di coriandolo fresco, cipollotto e prezzemolo.
Miscelare il tutto con un cucchiaino di zucchero di canna, una spruzzata di lime e aceto.
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Salsa ai ceci. Passare al mixer i ceci lessi con la crema di riso
e la curcuma in polvere. Miscelare unendo una spruzzata di arancio e limone. Aggiungere due foglie di menta.
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Salsa alla rapa. Affettare alla julienne una rapa rossa già cotta.
Miscelare con zeste di arancio e chicchi di melograno. Un po’ d’olio e pepe.
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Preparate le quesadillas ungendole con olio di oliva, spolverizzandole con il formaggio, la carota tritata, il peperoncino.
Scaldarle per pochi secondi in padella facendo attenzione a non bruciarle
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Disporle sul piatto accompagnandole con le quattro salse.
