Zodiaco
Lo Scorpione affronta i sapori senza paura, come una sfida e, perlopiù, ama la carne; segno appassionato e di grandi appetiti: non ama le porzioni minimal.
Arte
Red-poppy di Georgia O'keeffe
Ingredienti
- 2/4 pezzi di coda di vitello o manzo
- un etto di pasta di salame o salsiccia fresca
- guanciale
- carota
- cipolla
- scalogno
- salvia fresca
- sedano
- zeste di limone
- vino bianco
- passata di pomodoro
- farina
- rigatoni
- pecorino romano
- olio Evo
Preparazione
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È conveniente preparare il giorno prima la coda, per poi usare il ragù ottenuto
per condire i rigatoni. Se si usa la coda di manzo io preferisco sbollentarla per pochi
minuti in acqua con un bicchiere d’aceto. La sgrassa un po’.
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Si prepara un trito di pasta di salame o salsiccia, guanciale, scalogno, salvia fresca e
zeste di limone,
... che verrà messo a rosolare in una pentola con un mezzo bicchiere d’olio di oliva e cipolla tritata sottile.
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Nel frattempo si tritano grossolanamente il sedano, la carota e una cipolla che si aggiungono al soffritto
già un po’ dorato.
Si bagna con vino bianco e si lascia cuocere per dieci minuti. -
A questo punto si aggiungono i pezzi di coda infarinati che lasceremo rosolare per qualche minuto, poi si unisce
abbondante passata di pomodoro e si lascia cuocere per almeno due ore e mezza o tre..
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A cottura ultimata avremo un sugo denso e profumato che useremo per condire i rigatoni.
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Scolate la pasta e condite con abbondante sugo e pezzetti di coda.
Non dimenticate una generosa spolverata di pecorino romano.
Notarelle per la spesa
È un piatto estremamente economico e la coda è la regina del “quinto quarto”, ovvero
le parti meno pregiate dell’animale che nella tradizione culinaria romana hanno grande spazio
(trippa, interiora, pajata, ecc).
A Milano si trova la coda abbastanza ovunque, ma potete farvela preparare al momento nei
supermercati più attrezzati o in macelleria.
