Zodiaco
Per una Bilancia con Venere che domina il segno è un piatto elegante, di qualità e di grande equilibrio, con tratti che la leggenda dice siano afrodisiaci. Nel qual caso da abbinare a bollicine.
Arte
La grenouille di Henry Matisse.
Ingredienti
- Zampe di granchio dell’Alaska (king crab)
- zucchine
- capperi
- bottarga
- mirtilli
- pomodorini
- cipolla bianca
- pepe verde
- olive schiacciate
- limone
- senape
- due fette di Pane Guttiau
- vino bianco
Preparazione
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Mettete a lessare in abbondante acqua salata con un bicchiere di vino bianco per 20 minuti le zampe di king krab
Poi scolate e lasciate raffreddare. -
Tritate grossolanamente la cipolla bianca e mettetela in acqua e ghiaccio. .
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Adesso c’è la parte più noiosa, infatti occorre aprire le zampe lesse del granchio e con una forbicina estrarre accuratamente tutta la polpa.
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Mettete la polpa in un contenitore lasciando riposare un po’.
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Nel frattempo tagliate la zucchina alla julienne e i pomodorini in quattro pezzi. Unite alla polpa di granchio tutte le verdure (zucchine, pomodorini, capperi,
mirtilli, cipolla, pepe verde e olive) e mescolate delicatamente.
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Preparate un emulsione con un cucchiaino di senape, un po’ di bottarga tritata, mezzo limone e olio Evo e versatela sull’insalata.
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Aggiungete ancora un po’ d’olio, salate e mettete in frigorifero per un’ora.
Servite con una fetta di Pane Guttiau.
Noterelle
Il granchio dell’Alaska o King crab è abbastanza costoso e si trova surgelato nelle catene specializzate,
ha una carne delicata e si presta bene a questo tipo di preparazioni. L’insalata può, se preferite, essere
servita tiepida con un breve passaggio al microonde. Il Pane Guttiau è il tipico pane Carasau sardo condito
presente in tutti i supermercati.
