Zodiaco
Alcuni sostengono che il Cancro identifichi il cibo con l’amore e di riflesso si consola facilmente con il cibo stesso, può capitare peraltro che mangi per motivi diversi dalla fame, come la noia o la tristezza, in questo caso questo piatto non può che suscitargli curiosità e attenzione.
Arte
Just what is it that makes today’s homes so different, so appealing di Richard Hamilton .
Ingredienti
- pesce: triglia, coda di rospo, merluzzo
- due code di gamberi
- qualche calamaretto e due seppioline
- 80 grammi di guanciale
- alloro
- due piccole patate
- cipolla
- carota
- scalogno
- cipollotto
- sei pomodorini
- pasta di peperoncino Recoto
- aglio
- limone
- zafferano
- brodo vegetale
- rhum
- un sale e pepe
- crostini
Preparazione
-
Lavate, sgocciolate i filetti di pesce, fateli a tocchetti...
-
...e metteteli a macerare per trenta minuti in una terrina coperta, con succo di limone e due bicchieri di rhum.
-
Preparate il brodo vegetale aggiungendo nella pentola due foglie di alloro e un cipollotto.
-
In una casseruola fate soffriggere il guanciale,...
-
poi aggiungete il trito di cipolle e aglio con le seppioline e i calamari che dovranno rosolare.
-
Aggiungete lo scalogno tagliato sottilmente, le patate tagliate a tocchetti e i pomodorini a pezzi.
-
Versate il brodo caldo sciogliendo dentro due bustine di zafferano e un cucchiaino di peperoncino Recoto
-
Dopo 15 minuti di cottura aggiungere i filetti di pesce.
e fate cuocere per 10 minuti.
-
Regolate di sale e servite caldissimo...
-
...spruzzando un'ombra di rhum sui crostini.
Noterelle
Nelle Antille francesi la cucina creola offre diverse specialità :samosa (grandi frittelle di pasta ripiene di verdure, carne, pollo e spezie),
accras (frittelle) di verdure o di merluzzo, insalate di cuori di palma, bonbons-piment (bignè-frittelle salate e speziate, pollo alle spezie.
Ma questa zuppa di pesce, fortemente aromatizzata dal Rhum è un caposaldo culinario.
