Zodiaco
Un piatto per una Pasqua di magro che sarà apprezzato da un segno Bilancia che attende qualcuno o qualcosa che la scuota dal perfetto e silenzioso equilibrio che la contraddistingue. Estetica della stabilità.
Arte
Racing Thoughts di Jasper Johns.
Ingredienti
- Una grossa ombrina
- 4 o 5 foglie di trevisana
- 3 o 4 kg di sale grosso
- aglio
- prezzemolo
- un lime
- olio EVO
Preparazione
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Procuratevi una ombrina di 1 kg o 1 kg e mezzo (la mia misurava 45 centimetri). Pulitela , eviscerandola, ma lasciando le scaglie.
Riempite la pancia e le branchie dell’ombrina con prezzemolo e scaglie di aglio.
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Prendete una teglia da forno capiente e disponete sul fondo un kg di sale marino grosso,
aggiungete mezzo lime tagliato a fettine.
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Adagiate l’ombrina sul sale nella teglia, coprite con alcune foglie di trevisana e guarnite con fette di lime.
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Spremete il succo di un lime su tutta la preparazione. Avvolgete la teglia con la stagnola e inserite nel forno ben caldo.
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Fate cuocere per 45 minuti.
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Estraete dal forno la teglia e cominciate a liberare l’ombrina dal sale.
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Adagiatela su un piatto, ben pulita dal sale, e cominciate a levare la pelle.
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Adagiate la polpa dell’ombrina su un piatto di portata, regolate con un filo d’olio e alcune salse d’accompagnamento e servite.
Noterelle
È una preparazione facile, ma che dà grandi risultati specie con pesci un po’ grassi. Il sale di copertura può essere bagnato con del
vino bianco o reso più compatto con dell’albume. L’ombrina è un pesce molto diffuso nei nostri mari, con un sapore particolarmente delicato
e si presta a molte lavorazioni.
