Zodiaco
L’Ariete con vocazione artistica è dolce, curato, elegante, sentimentale. Apprezzerà la freschezza estiva, con sapori speziati di questo piatto. Piatto di poeti maledetti in Ariete: (Verlaine, Baudelaire, Corso, Ferlinghetti).
Arte
The attended di: Brice Marden
Ingredienti
- un branzino da 4/500 grammi
- senape
- pepe verde in salamoia
- pepe nero
- pinoli
- prezzemolo
- lime
- coriandolo
- lampascioni
- olio Evo
Preparazione
- Procuratevi un bel branzino e dopo averlo lavato bene, mettetelo in freezer per 15 minuti.
- Nel frattempo preparate una salsa d’accompagnamento e marinatura.
- Schiacciate con un pestello i semi di coriandolo, aggiungete in un contenitore tre cucchiai di senape all’ancien,prezzemolo tritato, pinoli, e mezzo lime spremuto.
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Mischiate bene fino ad ottenere una emulsione densa.
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Estraete dal freezer il branzino e con un coltello affilato lo sfiletterete accuratamente, avendo cura di levare tutte le spine.
- Adagiate le fettine di branzino su un piatto di portata, aggiungete tre lampascioni e mezzo cucchiaio di pepe verde in salamoia.
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Spruzzate leggermente con del lime e passate un filo d’olio Evo.
- Aggiungete la salsina a piacere.
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Mettete in frigorifero e poi servite.
Noterelle
Il lampascione è il bulbo globoso della Leopoldia chiomosa, pianta della famiglia delle Asparagacee.
Il bulbo viene consumato in Basilicata e Puglia sott’olio e a volte in crema e riconosciuto come prodotto
agroalimentare tradizionale.
