Zodiaco
Piatto adatto al segno del Toro. Il Toro è un segno pacato, meno brusco e incostante che però non si accontenta di assaggiare ma ama assaporare bene ogni boccone e arrivare in fondo al piatto. Gli piace sperimentare in cucina anche se ama anche coniugare il tutto con sapori tradizionali
Arte
Acquaforte e acquatinta su carta di: Mark Tobey
Ingredienti
- Gnocchetti sardi
- guanciale a dadini
- fave sgusciate
- cipollotto
- formaggio grana
- Roquefort o pecorino erborinato
- un bicchiere di Tanqueray alcool free
- sale
- pepe macinato
- olio Evo
Preparazione
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Rosolate il cipollotto con 50 grammi di guanciale tagliato a dadini, dopo pochi minuti aggiungete le fave fresche, bagnate con un mestolo d’acqua e lasciate cuocere per 10 minuti
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Nel frattempo mettete a lessare i gnocchetti sardi in abbondante acqua salata. Grattugiate in una ciotola a parte abbondante grana (parmigiano o padano) e aggiungete il Roquefort (o il pecorino erborinato )
- Con una frusta miscelate i formaggi aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta, che contiene amidi, aggiungete due bicchierini di Tanqueray Alcool free ed emulsionate in modo da avere una crema morbida
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Versate nella padella del soffitto di guanciale e fave i gnocchetti sardi ben cotti
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fate saltare per tre minuti. Levate la padella dal fuoco e aggiungete la crema di formaggio.
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Mantecate delicatamente,
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...magari aggiungendo del grana e servite
Noterelle
Il Gin Tanqueray alcool free è una variante senza alcool del celebre Gin, viene usato per elaborati cocktail analcolici.
Ha un aroma che si adatta in particolare ai formaggi erborinati e contribuisce a creare una crema di formaggio fortemente
aromatica. In assenza si può usare un buon Gin a base alcolica. .
