LA SULLA
ROSSA

di DIEGO LANDI

Diego Landi è stato giornalista e consulente per grandi aziende multinazionali. Da dodici anni vive in Sicilia sulle Alte Madonie, dove in tarda età ha scoperto la vocazione di cuoco.

Chi frequenta le valli delle Madonie in primavera resta affascinato dagli oceani di colori dei fiori: gialli, verdi, bianchi e rossi.

Quasi tutti i fiori e le erbe sono commestibili. Uno fra tutti appartiene alla storia di queste montagne: la Sulla, un fiore rosso composto da decine di piccole infiorescenze. Si dice che sia preferito dai cavalli. Ma anche dai bambini, che quando non c’erano merende e merendine usavano succhiare gli steli ricchi di un succo dolce e profumato.

Ora io lo uso fritto con una leggera pastella di farina di mais e acqua frizzante ghiacciata, che bene si accompagna alla serie di fritti che, come dice la tradizione locale, non possono mancare a pranzo o a cena.

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